關(guān)于曲藥的投糧作用及發(fā)酵期，今天瀘州曲藥廠家小編就簡(jiǎn)單的跟大家介紹一下：

成熟曲塊，雖然尚有50%多的殘留淀粉含量，但鮮曲曲坯在40℃～65℃以上的高溫條件下持續(xù)10d～15d發(fā)酵，其生淀粉因高溫變性會(huì)大大降低原有的可糊化性能。由于是生料制曲，因而由曲藥帶入糟醅體系的這部分淀粉是生淀粉，不易被酵母菌作用最終轉(zhuǎn)化為乙醇，在漫長(zhǎng)的發(fā)酵過(guò)程中更容易被生酸細(xì)菌利用生成有機(jī)酸而白白消耗掉。

瀘州曲藥廠家小編研究表明，將大曲直接加水發(fā)濕后密封，發(fā)酵相當(dāng)于大曲以生淀粉形式進(jìn)入糟醅體系發(fā)酵，最終結(jié)果是只能產(chǎn)酸而不能產(chǎn)乙醇；而將大曲加水發(fā)濕后蒸煮，再攤晾后加入大曲密封發(fā)酵，類(lèi)似上排殘留下來(lái)的大曲淀粉進(jìn)入第二排糟醅體系發(fā)酵，最終結(jié)果是生成的乙醇含量也處于較低水平。山東大曲廠家小編說(shuō)明大曲淀粉在制曲過(guò)程中發(fā)生了變性，可糊化性能大大減弱，淀粉不能正常地糊化，也就不能進(jìn)一步正常降解為乙醇，況且在上一排就以生淀粉的形式消耗掉一部分，殘留到第二排的淀粉就更有限了。

因此，不要過(guò)多強(qiáng)調(diào)大曲的投糧作用，這對(duì)合理應(yīng)用大曲發(fā)揮其主體功能及控制生產(chǎn)成本，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定提高，有明顯意義。

瀘州曲藥廠家小編對(duì)于濃香型基酒來(lái)說(shuō)，60天左右發(fā)酵期對(duì)于生香、產(chǎn)酯及產(chǎn)率均是適宜的，關(guān)鍵的工作是抓好工藝細(xì)節(jié)與創(chuàng)新，例如香型融合技術(shù)措施等等。