不同季節(jié)踩的曲有不同的特點(diǎn)，因而中國(guó)白酒的傳統(tǒng)工藝十分講究踩曲季節(jié)。如“桃花曲”在清明前后踩曲，“桑落曲”在新谷收割、落桑之時(shí)踩曲;“端陽(yáng)曲”在端陽(yáng)節(jié)前后踩制。多數(shù)大曲白酒是踩“伏曲”，即伏天踩曲。《齊民要術(shù)》中說(shuō)“七月上寅日作曲”，民間亦有“六月六日曬衣儲(chǔ)水造曲醬”的說(shuō)法，說(shuō)明踩“伏曲”確是古法。 　　

為什么要在伏天踩曲呢?因?yàn)橄募練鉁馗摺穸却?，空氣中的微生物種類、數(shù)量多且活躍，利于微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而有利于曲中某些微生物的形成。比如，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的制曲就是在天氣炎熱的夏季進(jìn)行，天氣越熱，制的曲子越好。曲料被制成一塊塊曲磚，在60度以上的高溫環(huán)境中堆放，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)40天的發(fā)酵及180多天的貯存期方可使用。其曲子發(fā)酵時(shí)間之長(zhǎng)、溫度之高，在白酒生產(chǎn)中。正是在這種高溫制曲的過(guò)程中，微生物的新陳代謝帶來(lái)了大量的代謝物，使得香氣成分的前驅(qū)物質(zhì)相當(dāng)豐富。茅臺(tái)酒每次蒸烤后，都要加入曲子攪拌，用曲量相當(dāng)高。因此可以說(shuō)，是高溫大曲奠定了茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒風(fēng)格的基礎(chǔ)。 　　

上世紀(jì)60年代由素有白酒泰斗之稱的周恒剛主持的茅臺(tái)鎮(zhèn)科技試點(diǎn)，就肯定了茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒“重陽(yáng)下沙、端陽(yáng)丟糟、伏天踩曲”傳統(tǒng)工藝的合理性;釀酒大師季克良的文章也明言茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒是“三伏天踏曲”。顯然，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒酒曲是典型的“伏曲”。這樣就有了一個(gè)問(wèn)題：茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒曲到底應(yīng)該算“端陽(yáng)曲”還是“伏曲”? 　　

為什么會(huì)提出這樣的問(wèn)題呢，因?yàn)閺臍v書(shū)上可以看出來(lái)，“端陽(yáng)”和“三伏”時(shí)間上有時(shí)實(shí)在差的很遠(yuǎn)。像2006年，5月31日端午，7月20日才入初伏，差了快兩個(gè)月?！跋闹寥銛?shù)伏”，按我國(guó)傳統(tǒng)的歷法推算夏至后第三個(gè)庚日進(jìn)入初伏。端午節(jié)公歷落在5月27日至6月25日之間，夏至是6月21日或22日，所以多數(shù)情況下總是入伏在端午之后的。 　　

茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒酒曲既然是典型的“伏曲”，為什么要模糊這個(gè)時(shí)間概念，把時(shí)間坐標(biāo)定在“端午踩曲”呢?若說(shuō)貴州氣候不似北方，端午已是新麥登場(chǎng)時(shí)節(jié)正好踩曲，但大部生活在貴州的水族人同樣九月九(重陽(yáng))烤酒卻是“端午采藥,六月六制曲”的。若說(shuō)“端午踩曲，重陽(yáng)下沙”僅僅是為了語(yǔ)言上的對(duì)仗工穩(wěn)，作為一種造酒工藝的說(shuō)法，似不必這般苛求于形式而失卻了科學(xué)與嚴(yán)謹(jǐn)。 　　

端午踩曲是茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗醬香型白酒一個(gè)生產(chǎn)周期的開(kāi)始，也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)工藝中具“天人合一”的表現(xiàn)。