想要釀出好酒就離不開好的酒曲，酒曲是酒的靈魂，水是好水，糧是好糧，沒有好酒曲是不可能酸造出純綠色好酒的。雖然酒曲是釀造出好酒的關鍵，但是很多人都對于酒曲，尤其是好的酒曲還不是非常了解，今天小就來談談酒曲，希望能夠對大家有所幫助。

酒曲不僅給白酒帶來了“風味”，而且還帶來了多種“香型”。所以說，酒曲在釀酒中起著關鍵作用。改革開放前，釀酒技師和作坊老板們都很淳樸，就直接用酒曲的等級來劃分并命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產品名稱。當然，釀酒所使用的酒曲的品質越好，酒的品質也就越高。

酒曲也分為眾多種類，可以按曲中的原料、添加物以及形體來劃分，現代可分為麥曲、紅曲、小曲、大曲、麩曲，白酒酒曲多是小曲。那么應該如何分辨白酒酒曲的好壞呢？

好的酒曲在制作原料上就非常講究，制作好的酒曲一定要選擇顆粒飽滿、質量上乘的糧食作為原材料，例如制作大曲的原料為豌豆，小麥和大麥，按照一定的配比進行酒曲的制作，原材料好制作出來的酒曲質量也會有一定提高。

永遠不要小看酒曲的作用，它決定了你的出酒率與酒的品質，而酒的品質決定了你銷售的情況，銷量高才能有錢賺，發(fā)展才能更好，才能有一個良性的循環(huán)。

好的酒曲在制造的過程中要選擇良好的環(huán)境，隨著現代工藝的發(fā)展，很多先進工藝也被加入進來，現在的酒曲，都添加多種微生物、多種酶系進行發(fā)酵，在對白酒進行發(fā)酵前期，以霉菌做為主導，對原料中的淀粉物質進行充分的降解與轉化，提高對原材料的利用率。